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高血壓患者能每天吃一個雞蛋嗎?痛風病人能吃蛋黃嗎?

原標題:高血壓患者能每天吃一個雞蛋嗎?痛風病人能吃蛋黃嗎?

雞蛋營養問題詳解

撰文 范志紅

編輯 保健君

雞蛋是一種幾乎家家吃、天天吃的食品,價格便宜,烹調方便,營養素含量高,味道口感也非常不錯。這么好的天然食物,還有什么可挑剔的嗎?

沒想到的是,有關雞蛋的問題還真的很多。每天吃一個還是兩個?吃蛋清還是蛋黃?什么情況下需要限制吃雞蛋?什么情況要多吃雞蛋?

問題真是“好大一籮筐”,讓我們一起慢慢說吧~

問題一

做手術的病人,測出血清白蛋白太低,醫生讓多吃雞蛋、肉類跟魚類。這樣的情況,可以每天吃兩個雞蛋嗎?

答:血清白蛋白太低,說明存在營養不良的情況,蛋白質供應嚴重不足。很多住院病人得不到足夠的營養供應,家人只給喝白粥、吃爛面條,無法有效供應身體康復所需的蛋白質以及多種B族維生素。相比這些食物而言,雞蛋的蛋白質數量多、質量高,而且比較容易消化。既然之前供應不足,就必須額外多供應一些,才能糾正營養不良的情況,所以每天吃兩個雞蛋是完全沒有問題的。

需要注意的是,一個雞蛋只含有6~7克蛋白質,如果沒有魚肉、豆制品和奶類,只吃兩個雞蛋加主食,仍然不能滿足病人一天的蛋白質需要。所以,除了吃雞蛋之外,還要吃烹軟的肉類和魚類,外加牛奶、酸奶和豆制品,只要病人能正常消化都可以吃。

問題二

孩子上初中,學習很辛苦,而且還在長個子。想給他一天吃兩個雞蛋來加強營養,又聽說雞蛋每天只能吃一個,否則就不消化吸收,蛋白質會浪費。真的是這樣嗎?

答:青春期是男性一生中生長速度最快、對營養素需求量最大的時候。按我國的膳食營養素參考攝入量,青春期男性的每日熱量供應標準比普通成年人高250千卡,蛋白質高10克。而且我們已經知道,一個雞蛋只含有6~7克蛋白質,熱量只有不到80千卡,單靠加一個雞蛋不能完全滿足青少年增加營養的需要。所以對青少年來說,每天吃兩個雞蛋是完全沒有問題的。

至于蛋白質是否會過多,會浪費,要看每天魚肉、蛋奶和豆制品等各種富含蛋白質食物吃進去的總量是多少,而不能只考慮吃了幾個雞蛋。

問題三

懷孕15周,很喜歡吃雞蛋,請問每天吃兩個可以嗎?

答:孕中期和孕晚期都需要增加蛋白質攝入量。懷孕15周處于孕中期,每日應當比懷孕之前增加15克的蛋白質攝入量,相當于1杯牛奶加上1個雞蛋。所以,在魚肉類食物不過多的前提下,孕婦每天吃兩個雞蛋是沒有問題的。

雞蛋除了富含卵磷脂和膽堿,還含有12種維生素,對于胎兒的發育是非常有好處的。

問題四

孩子2周歲了,特別喜歡吃蛋清,可以每天吃兩個蛋清嗎?

答:只要不過敏,兩歲的孩子喜歡吃雞蛋并不是壞事。蛋白質是否過量要看一天當中總攝入量是多少。如果寶寶魚肉類吃得少,那么一天吃兩個雞蛋也是沒問題的。

但是幼兒胃口容量有限,一種食物過多,其他食物就容易減量。如果魚肉蛋奶加起來總量過多,就會影響到糧食、蔬菜、水果的攝入量,容易造成營養不均衡,這一點需要引起注意。

問題五

我是個正在健身增肌的女性,但教練要求我每周不要吃超過2個雞蛋,說是雞蛋不好消化,要直接吃乳清蛋白粉才行。我對雞蛋不過敏,也沒感覺吃了有什么不舒服。每天吃一個真的不行嗎?

答:相較于質地緊密的牛肉,雞蛋其實是比較容易消化的,無論是嫩煮蛋、嫩煎蛋、蛋羹還是蛋湯,消化率都很高。既然吃了之后沒有感覺不適,每天吃1~2個雞蛋是沒有問題的。

乳清蛋白粉固然富含亮氨酸,同樣蛋白質數量下,比蛋清的增肌效果略好,但若不是健美運動員,不參加“秀肌肉”的比賽,不追求肌肉的快速膨大,就沒有必要依靠大量蛋白粉,也不用在意蛋黃里那一點兒脂肪。

在正常飲食的基礎上多吃一個雞蛋,多喝一杯牛奶,就足夠滿足增肌的蛋白質需要了。

如果是身體瘦弱的女性,本身雌激素水平比較低,還鼓勵每天多吃1個雞蛋來增加營養,因為蛋黃中的維生素和礦物質是蛋白粉所不能替代的,其中的膽固醇也是無害的。

問題六

我是個高血壓患者,能每天吃一個雞蛋嗎?怎么吃比較好?

答:高血壓患者可以每天吃1個雞蛋。高血壓是腦血管病的重要風險因素,國外研究表明,每天1個雞蛋對血壓管理沒有不良影響,而且不增加患腦血管病的危險。有的流行病學研究甚至發現,雞蛋攝入和中風危險之間還有一點負相關。

需要考慮的倒是怎么合理烹調雞蛋。

我的建議是少加點油,比如先做成嫩煮蛋,然后切碎,加一點調味汁拌一下就很好吃,比吃炒雞蛋省下很多油。

同時,建議少加鹽。比如用不粘鍋嫩煎荷包蛋,或者用少量水煮水潑荷包蛋,只要用一點點醬油調味就行了。

但如果做成蛋花湯,就要在一大碗湯里加鹽,這樣吃進去的總鹽量會增加很多。

問題七

都說雞蛋含脂肪和膽固醇,有膽囊炎的人不能吃,那么蛋清含膽固醇嗎?膽囊炎的人可以吃蛋清嗎?

答:蛋清幾乎不含有脂肪(低于1%),也不含有膽固醇。不過,它也幾乎沒有蛋黃中的多種維生素和微量元素,沒有膳食纖維,也沒有卵磷脂。膽囊炎患者是可以吃蛋清的。但是總體而言,如果不吃蛋黃的話,吃蛋清的營養價值還不如吃豆腐。

豆制品中除了蛋白質,還含有膳食纖維和豆固醇,有利于降低身體對膽固醇的利用,如果能做到少油烹調,對膽囊疾病患者來說比吃蛋清更有益。

問題八

我的家人患有痛風,平時不敢吃肉,只吃雞蛋,而且只吃蛋清,不吃蛋黃,怕膽固醇過高,這樣做正確嗎?

答:雞蛋以及所有的蛋類,嘌呤含量都極低,適合痛風和高尿酸血癥患者食用。吃一個蛋黃是沒有問題的,畢竟絕大部分微量營養素都在蛋黃里。

目前國際營養學界已經放開了膽固醇限制,痛風患者如果魚、肉、海鮮、豆制品都不吃,B族維生素和微量元素容易供應不足。

只要沒有膽囊炎之類的問題,沒有特殊醫囑,吃兩個蛋黃也可以。

需要注意的是,痛風患者要同時增加蔬菜攝入量,提升膳食纖維和鉀的供應。

專家簡介:范志紅 北京食品營養與人類健康高精尖創新中心崗位科學家,中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授,食品科學博士,食品營養科普作者。中國營養學會理事,中國食品科技協會理事,中國健康促進與教育協會理事,北京科普作家協會理事。中國科協聘烹飪營養首席科學傳播專家,北京市衛生局聘北京健康科普專家,中國烹飪協會聘公眾膳食健康指導專家,中國老年學學會老年營養與食品專業委員會專家,中國健康促進與教育協會聘全民健康素養巡講特聘專家,新華網聘中國食品辟謠聯盟專家團特聘專家。

主要教學和研究方向為烹調加工對食物營養健康價值的影響、營養食品和營養食譜的設計開發、健康因素對食品選擇的影響等,主編、參編教材11本,發表科技論文84篇,出版科普書20多本,撰寫科普文章超過1000篇。

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