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二伏了!這碗面咱北京人一定要吃!

原標題:二伏了!這碗面咱北京人一定要吃!

頭伏餃子二伏面

7月22日就是二伏啦~

這碗兒面,咱北京人是一定要吃的!

過去,老北京人吃面條最講究兩樣:

一是講究面碼兒要樣多,還要合時令;

二是講究面條的澆頭要好。

今兒,小編給您預備了幾碗面,

看看有沒有您的最愛?

芝麻醬面

北京的夏天悶熱,沒有食欲。此時最簡單的莫過于來一碗爽口的芝麻醬涼面,麻醬香加上筋道的面條,豐富的面碼,一定會讓人食欲大振,暑意全消!

記憶里,炎炎夏日,夕陽西下,微風漸起,在小院兒的棗樹下碼好小桌兒,擺好馬扎兒,桌上放好了調料,一個盛滿了涼水里面放著手搟面的大盆兒,一家人都圍坐在小桌周邊,邊聊邊吃麻醬面的場景,讓人無比懷念!

茄子肉丁面

茄子肉丁面,不僅咸香適口,關鍵是熱著吃,涼著吃都很好吃。一碗吃完,特別滿足。

茄子肉丁面,這個澆頭屬于半葷半素的感覺,當然您要是自己家里做,葷素的比例隨您自己看著來,不過小編比較饞,喜歡五分肉,五分茄子!

西紅柿雞蛋面

雞蛋西紅柿面是北京百姓飯桌上僅次于炸醬面的面食。做法簡單,方便并且營養。可以說它是道菜,也可以說它是碗湯,當然愛吃面的北京人自然會讓它成為一碗鹵,一碗看著就食欲大增的西紅柿雞蛋打鹵面!

西紅柿雞蛋面,可咸可甜,完全由您自己掌握,雖說咱北京人更偏愛咸口兒,可是絲毫不妨礙西紅柿雞蛋面的酸甜味道。簡單易做,還營養豐富,怎么也得吃兩碗啊!

黃花木耳打鹵面

要說這黃花木耳打鹵面,那可是充分體現了咱北京人吃面條的講究!而且負責任的告訴您,過去北京辦宴席上的面條,必須是打鹵面。講究得是東北的木耳,口外的蘑菇,上好的五花肉切薄片,配上干黃花,最后再甩上一個雞蛋花,愿意漿糊點您就勾個芡。

煮好了面條,挑在碗里一澆這鹵,嘿!就倆字“地道”!順便說一句,這只是低配,高檔一點的還要有雞胸,鴨胸,玉蘭片等等配料!

醬油汆兒面

北京人吃面條可以講究到一碗炸醬配七、八種面碼,也能簡單到倒上醬油一拌就能吃的順溜、奔放。“醬油花椒汆面”黑中透亮、椒香濃厚,再伴以清香的黃瓜絲,別有一番滋味。

葷炸醬面

炸醬中的肉用肥瘦肉,要分別切丁,鐵鍋里放油,熱了后把肥肉丁放進去煸炒,把油耗出來一部分,再放入瘦肉丁和切碎的蔥、姜、蒜煸炒幾分鐘后放些料酒,最后把黃醬倒入。之后要用勺不斷攪以免糊鍋,這接下來的時間就是工夫了。

所謂炸,即,把黃醬里的水氣炒得蒸發掉,再把含在黃醬里的油炒出來。最后炸好的醬呈黑紅發亮色,盛到碗里,稀稠幾成膏狀,醬香撲鼻,醬邊汪油。

素炸醬面

素炸醬講究的是:小碗干炸醬配,小把兒抻面,外加八樣面碼(黃瓜絲、小蘿卜絲、香椿末、水蘿卜絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛青兒蘿卜條兒),另外還得配上老醋和辣椒油。

爛肉面

所謂爛肉面,即用豬肉的碎塊兒做面條的“澆頭”。俗話說:“管他驢或馬,吃飽了爛肉面再打镲”。“打镲”即指談天說地、瞎聊、侃大山、閑聊之類。爛肉不僅有豬肉,還有牛羊肉、驢肉等等,爛肉不能是成塊兒的好肉,用的都是些下腳料,因此,價錢非常便宜,是舊時窮人解饞的“首選”。

羊肉汆兒面

北京的羊肉汆兒面大致可以分為老北京漢民做法和清真做法。漢族比較常用的方法是先把羊肉切成薄片,用醬油、香油等喂入味兒,鍋底坐油,先熗蔥花炒白菜絲,然后趁熱在鍋中加水,水開以后把面條放進去煮,等面條快熟的時候把喂透味道的羊肉片倒進鍋里筷子撥散,羊肉片一變顏色再撒上胡椒面就可以撈出來吃了。

三合油拌面

三合油制法簡單,用油炸花椒成花椒油,倒入醬油,再放入些香油,也可少烹點醋,就成了“三合油”。雖然食材簡單,但只要您吃著順口兒,就是合適。

臭豆腐湯拌面

用臭豆腐當澆頭,一定得是趁熱的鍋挑面,味難聞但吃起來特美。盛上一碗這樣的面條,嘿!您就忒兒嘍去吧,管保您吃一碗想二碗。

咸湯拌面

老咸湯兒,在過去家家戶戶腌咸菜的年代,到了夏天將咸菜湯蒯出來,煮開后澆在面條上。您說這是山珍海味嗎?還真不是!但這滋味現在很少能吃到了!懷念!

花椒油拌面

花椒油主要是夏天面食的“澆頭”。做法也簡單,切點蔥花放到碗里,再放入三小勺白糖倒入少量醋備用,在鍋里放少許油,放入適量花椒,等花椒粒變黑倒入醬油,然后迅速把醬油倒入之前準備好的碗里,這樣花椒油就完成了。

小蝦米炸醬面

說了這么半天還是繞不過炸醬面去,不過小編這次說的是小蝦米炸醬,不是一般的肉丁醬哦!將新鮮的河蝦用油烹至焦酥再倒入黃醬炸制,多放蔥多放姜。味道絕對和肉丁的不一樣,如果沒有合適的小河蝦,蝦皮也是不錯的選擇,充滿海味的炸醬另有一番滋味!

扁豆燜面

扁豆燜面您肯定也熟吧,是咱家里常吃的。蒸制過的面條再炒,吃在嘴里一點不黏糊油膩,您要是喜歡吃軟乎點兒的,稍微點點兒水就行。做好了嘗一口:肉香、豆角香、面香融合在一起,嘿!面還潤而不粘!

要說咱北京人愛吃面這一點,

那可是祖輩兒傳下來的,

尤其是到了這夏天,吃面條是必須的。

北京人在吃面這事兒上可繁可簡,可咸可甜,

包容百味而又富于變化,

就是這么的“講究”!

您看小編今兒給您準備的這些面都還行么?

本文圖片來源于網絡

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